https://patapizz.com/business-restauration/Recent content in Business & Restauration on Patapizz — Le Mag de la Pizza et de la Gastronomie ItalienneHugofr-FRhttps://patapizz.com/business-restauration/ouvrir-pizzeria-guide-complet/Tue, 03 Feb 2026 00:00:00 +0000https://patapizz.com/business-restauration/ouvrir-pizzeria-guide-complet/<p>Ouvrir une pizzeria en France demande entre 60 000 et 200 000 euros d&rsquo;investissement, selon le format choisi. Sur un marché de plus de 5 milliards d&rsquo;euros annuels et 1,2 milliard de pizzas vendues chaque année, le créneau reste porteur grâce à des <strong>marges brutes</strong> de 65 à 75 %. Voici chaque étape concrète pour monter ton projet.</p> <h2 id="trois-modèles-de-pizzeria--lequel-choisir-">Trois modèles de pizzeria : lequel choisir ?</h2> <p>Le format conditionne le budget, l&rsquo;organisation et le seuil de rentabilité. Avant de chercher un local ou de rédiger un business plan, tranche entre ces trois configurations.</p>https://patapizz.com/business-restauration/rentabilite-pizzeria-marges/Thu, 15 Jan 2026 00:00:00 +0000https://patapizz.com/business-restauration/rentabilite-pizzeria-marges/<p>La <strong>rentabilité d&rsquo;une pizzeria</strong> repose sur un ratio simple : un coût matière entre 1,50 et 3 euros par pizza pour un prix de vente de 10 à 14 euros. La marge brute atteint 70 à 80 %, le record en restauration française. Mais cette marge fond si les charges fixes et le pilotage ne suivent pas.</p> <h2 id="coût-matière-pizza-par-pizza--la-décomposition-réelle">Coût matière pizza par pizza : la décomposition réelle</h2> <p>Le <strong>coût matière</strong> dicte la marge brute. Sur une Margherita vendue 10 euros en moyenne, la matière première pèse entre 1,50 et 1,80 euro. Sur une pizza garnie type 4 Fromages à 13 euros, ce coût grimpe à 2,80-3,20 euros.</p>